Aften
Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.
Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.
Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.
AFTENMENU
BOUILLON ~ TOMAT ~ CITRON VERBENA
MAJS ~ PURLØG ~ HAVGUS
ØSTERS ~ BØNNER ~ HYLDEBLOMST
SELLERI ~ RØG ~ PIGHVAR
BLÆKSPRUTTE ~ GULEROD ~ KORIANDER
~ ~ ~
SANDART ~ STIKKELSBÆR ~ PEBERROD
2023 ’Nobel’ Andersen Winery
Saft: Mynte & Stikkelsbær
TOMAT ~ JOMFRUHUMMER ~ ÆGGEBOLMME
2024 ’ Le Bois Lucas’ Nöella Morantin
Saft: Hyldeblomst & Hvid te
ISING ~ FENNIKEL ~ YUZU
2023 ’Les Grandes Coutures’ Xavier Monnot
Saft: Rabarber
BRØD ~ CHILI ~ TOMAT
Gamma Bryggeri
KARTOFFEL ~ DÅDYR ~ KANTERELLER
2022 ’Blanc De Noir’ Weingut von Agris
Saft: Antidote
HAVTASKE ~ LØG ~ VESTERHAVS OST
2023 ‘Kirschgarten GG’ Phillip Kuhn
Saft: Hindbær & Merian
HINDBÆR ~ HYBENROSE
SOLBÆR ~ MERIAN ~ MASCARPONE
2023 ‘Ürziger Würtzgarten’ Dr. Hermann
Saft: Hibiscus & Bergamotte
~ ~ ~
VAFFEL ~ CREME FRAICHE ~ BÆR
Priser
Spisemenu 1.950,-
Drikkemenu 1.500,-
Saft menu 1000,-
Champagne 195,-
Glas vin fra 100,-
Avec fra 100,-
Herudover har vi et imponerende udvalg af vine fra forskellige dele af Europa, som vi med glæde finder frem fra kælderen.