Aften

Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.

Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.

Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.

---

AFTENMENU

BOULLION ~ MORKEL ~ HYLDEBLOMST
ØSTERS ~ SAKE ~ FENNIKEL
SELLERI~ KORIANDER ~ RØG
KRUSTADE ~ PORRE ~ FJORDREJER
HUMMER ~ HYBENROSE ~ PIMENT D’ESPELETTE
2020 ‘Joli Grain’. Christelle et Gilles Wicky
HVIDE ASPARGES ~ KAVIAR ~ HASSELNØD
2020 ‘Shadow play’. Kamara Pure
ISING ~ YUZU ~ MUSLING
‘Vox Populi’. Slowburn Brewing
SURDEJ ~ NYE LØG ~ LOKE
2018 ‘Les Callardieres’. Domaine du Closel
NYE ÆRTER – PEBERROD – LØJROM
2019 ‘Gli Eremi’. La Distesa
GRØNNE ASPARGES – BRÆNDT SMØR – RAMSLØG
2019 ‘Les Vieilles’. Vini Viti Vinci
LAM ~ STIKKELSBÆR ~ PERSILLE
2019 ‘Saussignac Autrefois’. Couleurs d’Aquitaine
HYLDEBLOMST – HONNING – BRONZEFENNIKEL
JORDBÆR ~ FÅREMÆLK ~ HYBENROSE
KAFFE ~ CREME FRAISHE
CROISSANT ~ LAVENDEL