Aften

Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.

Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.

Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.

---

AFTENMENU

BOULLION ~ KORIANDER ~ TOMAT
ØSTERS ~ SAKE ~ FENNIKEL
PIGHVAR ~ JORDBÆR ~ TOMAT
BLÆKSPRUTTE ~ PONZU ~ ÆGGEBLOMME
JOMFRUHUMMER ~ HINDBÆR ~ HYBENROSE
2020 ‘Hauts de Husseau’. Taille aux Loups
BEDER ~ KAVIAR~ HASSELNØD
2020 ‘Shadow play’. Kamara Pure
ISING ~ YUZU ~ MUSLING
‘Chinook’. Alefarm Brewing
SURDEJ ~ GRÆSKARKERNE ~ HONNING
2019 ‘Gli Eremi’. La Distesa
HUMMER ~ GRÆSKAR ~ MIRABELLE
2021 ‘L’Ivresse’. Val de Combrés
HAVTASKE ~ SVAMPE ~ MISO
2008 ‘Clos de Turpenay’. Château de Coulaine
GRÅAND ~ SELLERI ~ HYLDEBÆR
2019 ‘Saussignac Autrefois’. Couleurs d’Aquitaine
MAJS ~ HASSELNØD ~ TIMIAN
JORDSKOK ~ SOFTICE ~ BÆR
KAFFE ~ CREME FRAICHE
CROISSANT ~ LAVENDEL