Aften

Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.

Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.

Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.

---

AFTENMENU

BOULLION ~ KORIANDER ~ TOMAT
ØSTERS ~ SAKE ~ FENNIKEL
PIGHVAR ~ JORDBÆR ~ TOMAT
KRUSTADE ~ PORRE ~ FJORDREJER
HUMMER ~ HINDBÆR ~ HYBENROSE
2016 ‘Riesling Réserve’. BattenfeldSpanier
ROMAINESALAT ~ ØSTERS ~ KYLLING
2020 ‘Joli Grain’. Christelle et Gilles Wicky
BEDER ~ KAVIAR~ HASSELNØD
2020 ‘Shadow play’. Kamara Pure
ISING ~ YUZU ~ MUSLING
‘Vox Populi’. Slowburn Brewing
SURDEJ ~ NYE LØG ~ LOKE
2019 ‘Fiero Rosato’. Cantina Margó
ÆRTER ~ PEBERROD ~LØJROM
2021 ‘L’Ivresse’. Val de Combres
HAVTASKE ~ MAJS ~ MISO
2019 ‘Saussignac Autrefois’. Couleurs d’Aquitaine
HYLDEBLOMST – HONNING – BRONZEFENNIKEL
BÆR ~ FÅREMÆLK ~ HYBENROSE
KAFFE ~ CREME FRAISHE
CROISSANT ~ LAVENDEL