Aften
Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.
Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.
Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.
AFTENMENU
BOULLION ~ BASILIKUM ~ URTER
ØSTERS ~ PÆRE ~ PEBERROD
KRABBE ~ FRISKOST ~ ÆBLE
SELLERI ~ RØG ~ MUSLING
BLÆKSPRUTTE ~ GULEROD ~ KORIANDER
~
BEDER ~ KAVIAR ~ HASSELNØD
JOMFRUHUMMER ~ JORDBÆR ~ CHILI
2023 ‘Vulkangestein’ Schäfer-Fröhlich
Saft: Æble
SKÆRISING ~ FENNIKEL ~ YUZU
2022 ‘Le Joute’ Famile Mosse
Saft: Milky Oolong, Stikkelsbær
BRØD ~ PEBERROD ~ FJORDREJER
ØL ‘Gamma’
Saft: ‘Far & søn’
TORSK ~ ÆBLE ~ HØNSEFEDT
KARTOFLER ~ VIN. JAUNE ~ HYLDEBLOMST
2021 ‘Cote du Py’ Morgon, Jean Foillard
Saft: ‘L’antidote’
DUE ~ BLOMME ~ TRØFFEL
2020 ‘Cuvee l’Enclume’ Simon Gastrein
Saft: Sort te, Kaffe, Peber, Bær
CREME FRAICHE ~ HINDBÆR ~ KORIANDER
SOLBÆR ~ KEFIR ~ KARAMEL
2021 ‘Sauvignon blanc beerenauslese’ Tschida
Saft: Græsk Bjerg Te, Sirup & Yuzu
HINDBÆR ~ HYBENROSE
CROISSANT ~ LAVENDEL
Priser
Stor menu 1.700,-
Stor Drikkemenu 1.200,-
Saft menu 600,-
Champagne 175,-
Glas vin fra 100,-
Avec fra 100,-
Herudover har vi et imponerende udvalg af vine fra forskellige dele af Europa, som vi med glæde finder frem fra kælderen.