Aften
Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.
Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.
Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.
AFTENMENU
BOUILLON ~ ÆBLE ~ OLIVENOLIE
PORRE ~ MALT ~ HAVGUS
ØSTERS ~ JORDSKOKKE ~ VALLE
SELLERI ~ RØG ~ MUSLING
BLÆKSPRUTTE ~ GULEROD ~ KORIANDER
~
GULE BEDER ~ CAVIAR ~ HASSELNØD
2023 ‘Kern Fass 9’ Peter Lauer
Saft: Milky Oolong & Bergamotte
SKÆRISING ~ FENNIKEL ~ YUZU
2019 ‘Saglietto Riserva’ Malvira
Saft: Æble & Yuzu
BRØD ~ CHILI ~ MUSLING
ØL ‘Gamma Brewing’
Saft: Basilikum & Citron
HAVTASKE ~ ROSENKÅL ~ IKURA
2023 ‘Rully’ Domaine Hasard
Saft: Golden Monkey, Estragon & Stikkelsbær
RØDBEDE ~ TYTTEBÆR ~ HYBENROSE
2024 ‘Silice Rouge’ Maison de Ardoisières
Saft: ‘L’antidote’
VILDT ~ GRÆSKAR ~ PEBER
2021 ’Buon Padre’ Barolo, Verberti
Saft: Sort te, Peber & Rødbede
BLOMME ~ MISO ~ RIS
ÆBLE ~ INGEFÆR ~ VALNØD
2019 ‘Sparkling ice Pure Apple’ Cold Hand Winery
Saft: Herbal Mint te, Sirup & Bergamotte
PÆRE ~ YUZU
CROISSANT ~ LAVENDEL
Priser
Spisemenu 1.800,-
Drikkemenu 1.300,-
Saft menu 700,-
Champagne 175,-
Glas vin fra 100,-
Avec fra 100,-
Herudover har vi et imponerende udvalg af vine fra forskellige dele af Europa, som vi med glæde finder frem fra kælderen.