Aften
Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.
Som et nyt tiltag har vi lavet en lille aften menu til Tirsdag, Onsdag og Torsdag.
Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.
Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.
AFTENMENU
(Alle dage tirsdag – lørdag)
BOULLION ~ BASILIKUM ~ URTER
ØSTERS ~ SAKE ~ PERSILLE
KRABBE ~ FRISKOST ~ ÆBLE
SELLERI ~ RØG ~ MUSLING
BLÆKSPRUTTE ~ GULEROD ~ KORIANDER
~
ÆRTER ~ KAVIAR ~ HYLDEBLOMST
JOMFRUHUMMER ~ JORDBÆR ~ CHILI
2022 ‘Alabrino‘ Zarate
Saft: Hvid te, hyldeblomst, Timian.
SKÆRISING ~ FENNIKEL ~ YUZU
2021 ‘Mountlouis sur Loire’ Taille aux Loups
Saft: Milky Oolong, Stikkelsbær
BRØD ~ PEBERROD ~ FJORDREJER
ØL ‘Gamma’
Saft: ‘Far & søn’
TORSK ~ ROSENKÅL ~ HÅNSEFEDT
2022 ’Bourgogne Blanc Landré’ Domaine Derain
Saft: Æble
KARTOFLER ~ VIN. JAUNE ~ HYLDEBLOMST
2020 ‘Vitovska’ Vina Cotar
Saft: ‘L’antidote’
KYLLING ~ HVIDE ASPARGES ~ HUMMER
2020 ‘Combe Dannay’ Monthelie, Dom. Huber-Verdereau
Saft: Earl grey te, Kaffe, Peber, Bær
CREME FRAICHE ~ HINDBÆR ~ KORIANDER
RABARBER ~ KEFIR ~ SOLSIKKEKERNER
2017 ‘Tokaji Szamorodni, Barta Pince
Saft: Græsk Bjerg Te, Sirup & Yuzu
JORDBÆR ~ HYBENROSE
CROISSANT ~ LAVENDEL
LILLE AFTENMENU
(Kun tirsdag, onsdag & torsdag)
BOULLION ~ BASILIKUM ~ URTER
ØSTERS ~ SAKE ~ PERSILLE
KRABBE ~ FRISKOST ~ ÆBLE
SELLERI ~ RØG ~ MUSLING
BLÆKSPRUTTE ~ GULEROD ~ KORIANDER
~
JOMFRUHUMMER ~ JORDBÆR ~ CHILI
SKÆRISING ~ FENNIKEL ~ YUZU
2021 ‘Mountlouis sur Loire’ Taille aux Loups
Saft: Milky Oolong, Stikkelsbær
BRØD ~ PEBERROD ~ FJORDREJER
KARTOFLER ~ VIN. JAUNE ~ HYLDEBLOMST
KYLLING ~ HVIDE ASPARGES ~ HUMMER
2020 ‘Combe Dannay’ Monthelie, Dom. Huber-Verdereau
Saft: Earl grey te, Kaffe, Peber, Bær
RABARBER ~ KEFIR ~ SOLSIKKEKERNER
2017 ‘Tokaji Szamorodni, Barta Pince
Saft: Græsk Bjerg Te, Sirup & Yuzu
JORDBÆR ~ HYBENROSE
CROISSANT ~ LAVENDEL
Priser
Stor menu 1.700,-
Stor Drikkemenu 1.200,-
Saft menu 600,-
Lille menu 1.200,-
Lille menu Inkl. vin 1.500,-
Champagne 175,-
Glas vin fra 100,-
Avec fra 100,-
Herudover har vi et imponerende udvalg af vine fra forskellige dele af Europa, som vi med glæde finder frem fra kælderen.