Aften
Som gæst på Substans vil du blive præsenteret for en menu bestående af et varierende antal serveringer, alt afhængig af sæsonen og de råvarer, vi har til rådighed i køkkenet.
Typisk vil der være flere retter i forårs- og sommermånederne, hvor alting spirer frem og vokser vildt, og lidt færre men en smule tungere retter i efterårs- og vintermånederne.
Det styrende princip i sammensætningen af vores spisemenuer på tværs af årstidernes skiften er en nysgerrig og åbensindet tilgang til det gode måltid.
AFTENMENU
BOUILLON ~ LØVSTIKKE ~ ASPARGES
ASPERGES ~ PURLØG ~ HAVGUS
ØSTERS ~ ÆRTER ~ HYLDEBLOMST
SELLERI ~ RØG ~ PIGHVAR
BLÆKSPRUTTE ~ GULEROD ~ KORIANDER
~ ~ ~
SANDART ~ STIKKELSBÆR ~ PEBERROD
2023 ’Nobel’ Andersen Winery
Saft: Kamille & Pære
ASPARGES ~ CAVIAR ~ MANDEL
2023 ‘Les Grandes Coutures’ Xavier Monnot
Saft: Æble & Yuzu
ISING ~ FENNIKEL ~ YUZU
2021 ’Furmint’ Barta Pince
Saft: Havtorn
BRØD ~ CHILI ~ RABARBER
Gamma Bryggeri
KARTOFFEL ~ DÅDYR ~ ASPARGES
2022 ’Blanc De Noir’ Weingut von Agris
Saft: Antidote
PIGHVAR ~ LØG ~ VESTERHAVS OST
2023 ‘Kirschgarten GG’ Phillip Kuhn
Saft: Solbær & Salvie
JORDBÆR ~ HYBENROSE
RABARBER ~ SKOVMÆRKE ~ KEFIR
2023 ‘Ürziger Würtzgarten’ Dr. Hermann
Saft: Hibiscus & Bergamotte
~ ~ ~
PÆRE ~ YUZU
CROISSANT ~ LAVENDEL
Priser
Spisemenu 1.800,-
Drikkemenu 1.300,-
Saft menu 800,-
Champagne 195,-
Glas vin fra 100,-
Avec fra 100,-
Herudover har vi et imponerende udvalg af vine fra forskellige dele af Europa, som vi med glæde finder frem fra kælderen.